选择南京的风管加工厂进行不锈钢风管加工时，您应该综合考虑以下几个关键因素，以确保选择到合适的服务提供商：

1. 厂家资质：确认厂家是否拥有合法的营业执照和相关的行业资质证书，以及是否具备安全生产许可证等。

2. 生产经验：了解厂家在不锈钢风管加工领域的经验，包括成立时间、历史项目案例等。

3. 技术设备：考察厂家的生产设备是否先进，是否能够满足您的加工需求。现代化的设备通常意味着更高的生产效率和更好的产品质量。

4. 质量控制：了解厂家的质量管理体系，是否通过了ISO9001等国际质量体系认证，以及是否有严格的质量检测流程。

5. 材料选择：确认厂家是否能够提供符合国家标准或行业标准的不锈钢材料，以及是否有材料质量保证。

6. 服务范围：了解厂家是否提供从设计、加工到安装的一站式服务，以及是否能够提供定制化解决方案。

7. 客户评价：通过网络搜索、行业口碑或实地考察等方式了解厂家的客户评价和服务记录。

8. 价格比较：获取多家厂家的报价，进行综合比较，注意不要仅仅以价格作为选择标准，要结合质量和服务等因素。

9. 交货时间：确认厂家能否在您要求的时间内完成加工和交付。

10. 售后服务：了解厂家提供的售后服务内容，包括保修期、维修响应时间等。

选择不锈钢风管加工厂时，建议您进行实地考察，亲眼看看厂家的生产环境和加工流程，与厂家进行面对面的沟通，以便更准确地评估其专业能力和服务水平。同时，也可以要求厂家提供样品，以便更直观地评估产品质量。最后，签订合同时要仔细阅读条款，确保所有服务细节和责任范围都有明确规定。